巧克力并非越黑越好：为我们提示了一些品尝巧克力的“诀窍”。

　　法国的巧克力制作大师像品尝红酒那样，侧重优质巧克力的口味平衡与层次。一般，人们都听说过巧克力制作进程中的可可豆烘焙，但对可可豆的发酵却了解不多。弗雷德里克·博指出，发酵的进程非常重要，将直接决议巧克力的味道层次是否丰盛。

　　关于怎样区分巧克力的好坏，这位巧克力大师给我们一个诀窍：假设吃完一块巧克力后你很想喝水，就说明这块巧克力的质量不佳，因为优质的巧克力不可能让你发作喝水的希望，只想继续再吃一块。

　　特别侧重，有些人以为可可成分越高、口味越苦的巧克力，质量就越高级，这是一种误解。他指出，有些可可成分达80%甚至更高的黑巧克力，口味有可能很差。相反，一般被我们作为“不入门”、给爱好者或是孩子吃的牛奶巧克力，如能控制糖分的含量，把握牛奶的平衡，口味反而能够非常丝滑夸姣。

　　对巧克力艺术还不太了解的朋友，弗雷德里克·博建议，不要从非常苦的巧克力初步，选择糖分低的牛奶巧克力是最好的起点。大师再次侧重，苦涩的黑巧克力并不意味着就是高级的巧克力！

文章源自：开平市梦妮莎食品有限公司